1，面粉+南瓜泥+少許鹽(1%面粉)，揉成軟滑的面團，松弛30分鐘以上。
2.將豬後腿剁成肉餡，加入蔥姜末，少許胡椒粉，醬油，攪拌均勻，然後倒入油，拌勻，腌制20分鐘。
3.將蝦米浸泡在黃酒中，直到它們膨脹。
4.將蝦米撈出，切成小塊。
5.將大白菜末、韭菜末、蝦末倒入肉餡中，加入香油、鹽、味精，攪拌均勻即可成餡。
6.將面團揉成長條，均勻切成幾小份，搟成圓形的餃子皮。
7.取壹張餃子皮，包入適量餡料，對折捏成半圓形。
8.將餃子的邊緣向中間彎曲，然後將兩端的角緊緊捏成元寶形狀。
9.鍋中燒開足夠的水，放入餃子中，沿鍋旋轉攪拌。
10.餃子上浮後，倒入壹小碗冷水，蓋上蓋子，再次燒開，然後倒入壹小碗冷水，壹共倒入三小碗冷水。
11.餃子發漲後，關火煮。