1.將兔子切成略呈丁狀，或者去骨。姜切丁，青椒切小塊，姜蒜切末備用。
2.用料酒、鹽、姜腌制兔子25分鐘。味道好的兔子可以少包點豆粉備用。將約100ml植物油放入架鍋，加熱至七成熱，放入花椒，豆瓣翻炒20秒，然後將兔肉和姜放入鍋中。大火翻炒30秒，轉小火45秒。在這個過程中，可以往鍋裏少放些水，大概70ml的水，繼續翻炒。如果需要放醬油，可以用水稀釋，保證加水量為70ml。至於鹹的水，這裏加水要把握好。用醬油炒顏色更好。
3.加水後，用骨頭炒兔子大約需要90-100秒。炒兔子去骨(只炒兔肉)需要60秒左右。這裏強調時間主要是考慮肉的嫩度。所以在實際過程中需要考慮收汁，避免炒出來的菜水分過多。炒到接近60秒時，將青椒放入鍋中繼續炒，大火收汁。青椒放下後翻炒20秒，否則青椒會被炒爛，顏色差。裝盤上菜。