蛋清起泡大致可以分為幹和濕兩種。濕發泡壹般用於制作慕思、芝士蛋糕等。幹發泡可以用來做海綿蛋糕。
蛋清送自制奶油的做法；
食材:雞蛋4個，鹽5g(冰淇淋專用)？白醋5g，白糖40g(分三次放入)。
1.用從冰箱裏拿出來的雞蛋，把蛋殼上的水擦幹，然後把蛋清和蛋黃分開。器具(雞蛋分離器，盛蛋白和蛋黃的器具，打蛋器等。)必須無油無水。
2.把四個蛋清打散，朝壹個方向做成這樣(也就是蛋清上有壹層小氣泡)。加入鹽5g，白醋5g，糖15g(勺子是1勺的普通小鐵勺)。
3.繼續同方向快速攪打雞蛋，直到雞蛋如圖澄清，然後加入15g糖繼續快速攪拌。
4.當同方向有點稠的時候(也就是感覺妳打的蛋清像沐浴露的狗)，加入壹勺15g糖，繼續打。
5.同方向發，玩10分鐘左右。試著用打蛋器攪拌妳的蛋白。如果蛋清能站起來，說明妳的蛋清已經打好了。