鮮貝150g，雞蛋1個(約50g)，精鹽12g，味精7.5g，紹興酒25g，椒鹽20g，面粉50g，花生油750g(耗油75g)。
嫩煎鮮貝的詳細步驟
將鮮貝放入碗中，加鹽、味精、紹興酒腌制入味。將雞蛋敲入兩個碗中，加入面粉和清湯，攪拌均勻成糊狀，然後將鮮貝放入炒鍋，在炒鍋中加入花生油，用中火(約150℃)燒至六成熱時，將鮮貝撒入炒鍋中，用鍋鏟攪拌，炒至外層的糊狀凝固，顏色相同時，取出，散開。油溫升至九成熱(約225℃)時，將鮮貝煎至外層金黃時取出，控油，裝盤。上菜的時候，帶上胡椒和鹽。