1.首先在鰻魚頭上插壹個冰錐固定鰻魚，如下圖所示:
2.用刀背敲打冰錐，固定在砧板上，如下圖所示:
3.固定eels，如下圖所示:
4.然後用刀切開鰻魚的肚子，如下圖所示:
5.取出鰻魚的內臟，如下圖所示:
6.繼續用刀將鰻魚的身體與脊骨分開，如下圖所示:
7.分離後的鰻魚就變成了壹塊魚面，如下圖所示:
8、然後把刀插進脊骨，把鰻魚背完全切掉，如下圖所示:
9.這樣，鰻魚肉和鰻魚刺就相互分離了，如下圖所示:
10.最後將鰻魚肉浸泡在清水中清洗幹凈，如下圖所示: