原料配方:鮮豬肉(瘦肉占50%以上)100斤，精鹽3.5斤，亞硝酸鹽50克，糖5斤，紹興酒10斤，香油4斤，香面(配白瓜子、豆蔻、陳皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁)。
生產方法
1.將瘦肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機磨成肉末，加入調味料，用力攪拌做成肉餡，稍微腌制壹下。
2.腌制完成後，用漏鬥將肉餡倒入成品腸衣中，用針紮壹些孔，排除腸內空氣，用麻繩紮成小塊，放在太陽下暴曬至半幹，掛在竹竿上，掛在通風處，取下蒸20天左右。
3.將幹香腸放入蒸鍋蒸熟。約30分鐘後，取出冷卻，即得成品。
4、小香腸應以懸掛的形式儲存，場地應幹燥，溫度低，防止日曬，可儲存1年以上，其品質保持不變。