玉米中的維生素含量很高，比大米和小麥高5-10倍。能促進腸胃蠕動，有效治療便秘。其中，維生素E能促進細胞分裂，增強新陳代謝，降低血清膽固醇，調節神經和內分泌功能，豐富皮下組織，使皮膚富有彈性和光澤，防止細胞衰老和大腦功能退化。
玉米中含有亞油酸和谷胱甘肽，能降低膽固醇，防止膽固醇沈積在血管內壁，減少動脈硬化的發生，預防高血壓和心腦血管疾病。
此外，玉米還可以預防老年性黃斑變性，預防癌癥。