(1)原材料。鮮金針菇150g、蝦仁100g、鳳尾魚12g、豬凈油400g、鹽面包糠100g、雞蛋2個、香菜25g、料酒10g、精鹽1.5g、蔥白。
(2)準備方法。①新鮮金針菇洗凈，焯水，瀝幹水分，留10以上紮葫蘆，其余切成小塊，長1cm。蝦仁、鳳尾魚洗凈，控幹水分，放入碗中，加入精鹽(1g)、幹澱粉(5g)、雞蛋清，拌勻上漿。將鳳尾魚撈出，將金針菇短段、料酒、精鹽(0.5g)放入碗中，拌勻成餡備用。②將鳳尾魚放入幹澱粉中，蝦肉用搟面杖打勻備用。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉(10g)制成蛋液。③豬網油洗凈，晾幹，切成梯形片，拍幹澱粉，抹上蔥鹽和胡椒粉，將餡料和剁碎的鳳尾魚分成65，438+02片豬網油，露出蝦尾，成葫蘆形面包(蝦尾做葫蘆梗)。中間紮壹個金針菇，形成葫蘆腰。把蛋液塗在葫蘆上，蘸上鹹面包屑，就成了綠葫蘆蘑菇蝦。④炒鍋加熱，加入食用油。油五成熱時，放入坯體炸至凝固，用漏勺撈出。油溫升至八成熱時，煎至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，放入大圓盤中，撒上胡椒粉和鹽，用香菜裝飾。
(3)特點。它看起來像壹個葫蘆，色澤金黃，外脆內嫩。