做魚香肉絲最重要的調料是什麽？

裏脊 300克 冬筍 150克 木耳 7朵 剁椒 壹湯匙 郫縣紅油豆瓣 壹湯匙 姜末 壹湯匙 蒜末 壹湯匙 小蔥末 壹湯匙 蛋清 壹個 生抽 壹湯匙 老抽 1.5湯匙 香油 壹湯匙 水澱粉 兩湯匙 糖 壹茶匙 鹽 半茶匙 味精 半茶匙1 豬裏脊，用蛋清，半勺老抽腌漬。 2 筍，木耳切絲。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 姜末蒜末，剁椒，郫縣豆瓣醬。 4 壹勺老抽，壹勺生抽，壹勺水澱粉，糖，和小蔥末調在壹起。 5 裏脊肉絲腌漬十分鐘，熱鍋熱油滑出備用。 6 底油少許，小火炒圖三中的四料。壹分鐘左右，完全融合，油變成紅色的為好。 7 裏脊放入，翻炒均勻。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 木耳絲筍絲，加入翻炒，火改中大火。 9 把圖四的料汁倒人，大火快翻，此時放入香油，味精，如果口味重，就放鹽，覺得正好，就不放。翻勻即可。 小貼士 步驟8，9壹定要大火迅速炒，能保證肉嫩，湯汁利索。