這兩種澱粉在烹飪中都可以作為增稠劑，可以幫助材料柔軟順滑，使湯汁變濃。在糕點制作過程中，制作糕點面糊時，有時需要在面粉中混入壹定量的玉米澱粉。另外，玉米澱粉和中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的面筋，增加蛋糕的軟口感。
擴展數據:
食用價值:
1，性平味甘，能益肺寧心，健脾開胃，利尿通淋；對防癌、降膽固醇、健腦有壹定作用。
2、降脂降壓:使血壓更容易控制，並能擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環。能軟化和保護血管，降低人體血脂和膽固醇。
3、減肥:富含膳食纖維，容易有飽腹感，還能壹起吸收多余的脂肪。
營養成分:
熱量:106.00大卡(443千焦)/100克。
參考資料:
百度百科-玉米粉
參考資料:
百度百科-食用玉米澱粉