“中國是豆腐的‘宗主國’”。豆腐豐富了人們的營養，是對人類的壹大貢獻。說到中國的豆腐，日本人總是贊嘆不已。
1963年，中國佛教協會代表團赴日本奈良參加1200周年鑒真高僧圓寂紀念活動。當時日本很多從事豆制品行業的領軍人物也參與其中。據說他們參加紀念活動是為了感謝鑒真東渡時把制作豆腐的方法帶到日本。引人註目的是，這些參與者都背著裝滿各種豆制品的袋子，袋子上寫著“唐川豆腐，淮南唐制”的字樣。
淮南堂是中國淮南壹家豆腐坊的名字。它最初是為了紀念豆腐的發明者，漢代淮南王劉安而設立的。淮南王是怎麽發明豆腐的？原來劉安強調黃老之術，日夜在淮南苦練。陪同的道士常年吃素。為了改善生活，他精心研制了美味的豆腐，獻給劉安享用。劉安嘗了，果然好吃，下令量產。就這樣，豆腐的發明權被記在了淮南王劉安的名下。傳說劉安後來在八公山升天，在那裏建起了劉安廟、淮南王、“八公山豆腐”，名揚天下。