回味雞餐廳的煲仔飯對焦鍋巴有害嗎？聽女朋友說燒焦的裏面有致癌物質是嗎？

鍋巴和油渣容易致癌:豬油渣是用豬脂肪和豬脂肪做成的。油鍋加熱煉油後剩下的殘渣，吃起來脆、香、松、好吃。鍋巴，就是米飯煮的時候因為火力過猛或者持續加熱，在煮飯的過程中燒鍋底的東西，讓人吃起來又香又好吃。

總有很多人舍不得扔掉豬油渣和鍋巴，把它當美味來吃。事實上，經常吃這種燒焦的食物會影響健康。由於煉油時油溫過高，分解出大量的多環芳烴，多環芳烴具有很強的致癌性，是自然界中最容易產生、分布最廣、數量最多的致癌物質。

鍋巴采用油炸工藝制作，油經過高溫處理會產生過氧化物，容易使人老化。據專家介紹，糊制食品的成分與塑料相似，而鍋巴就是米飯的糊制部分，和糊制烤肉壹樣是類似塑料的物質，所以會致癌。

現代醫學研究表明，自然界1000多種致癌物中，僅多環芳烴就占118以上。油渣和鍋巴好像不能吃。