霸王別姬，原名龍鳳燉，是徐州人為了紀念推翻秦朝統治的西楚霸王項羽和他的義妃於吉而創制的名菜。代代相傳，流傳至今。龍鳳燉是龍鳳宴的主要項目。由龜(龜之長為水族，龍為水族)和雉(雉之長為羽科，鳳為羽科)組成，故因龍鳳相會而得名。
這道名菜是由已故名廚裴改良而成，以雞和龜的形象作對比，寓意委婉，意境絕妙的《霸王別姬》歷史題材。雞肉和甲魚鮮嫩，湯汁濃郁醇厚。2065438+2008年9月，被評為江蘇十大經典名菜。
徽菜的特點:
1.徽菜的烹飪手法非常多樣，擅長煮、燉、燜，同時講究火候。根據不同原料的質地和成品菜肴的風味要求，分別用高火、中火、低火烹制。徽菜非常重視自然和食補，繼承了祖國藥食同源的傳統。
2.徽菜有1000多個傳統品種，其中皖南是徽菜的主流和發源地。徽菜的主要風味特點是鹹鮮，強調原汁原味，講究火候。在烹飪菜肴的過程中，就地取材，博采眾長，如以徽州地方特產為主要原料。
3.徽菜在制作過程中也特別註重保持原料的原汁原味。許多著名的徽菜都以山野海鮮、家禽和家畜為原料，烹飪時力求保持原料的新鮮和原始。