1:蝦高湯是將西紅柿切成大塊，胡蘿蔔切成大塊，小蔥切成段備用。
2:熱鍋不加油，放入蝦頭和蝦殼翻炒至變色出香味。
3:加入白酒翻炒，放入西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、小蔥和水，大火燒開(如有浮沫去除)，轉小火，蓋上鍋蓋燜30-40分鐘。
4:過濾後成為蝦原湯。
5:燉飯做法:西紅柿去皮切丁，洋蔥切丁，九層塔切碎備用。
6:蝦仁洗凈晾幹，用鹽和黑胡椒腌制備用。燒熱油鍋，放入蝦仁炒熟，撈出備用。原鍋加入橄欖油，然後放入洋蔥略炒(不要炒到變色)，再放入蒜末炒香。
7:加入番茄丁翻炒，然後加入意大利米翻炒(翻炒的米粒很燙，感覺很燙)，加入白酒翻炒至幹，酒精揮發。
8:分次往高湯裏加入壹湯匙、壹湯匙。每加壹湯匙後，將米粒翻炒至水分完全吸收，再加壹湯匙翻炒至幹，直至湯料用完(過程中不斷攪拌，時間約為15？20分鐘)這個時候可以試試米粒的軟硬度。如果不喜歡米芯或者覺得米粒太硬，蓋上鍋蓋燜3？5分鐘，但偶爾掀開鍋蓋，翻炒翻炒，防止碰到鍋。
9:加入番茄醬，攪拌均勻。
10:關火，加入奶油、黑胡椒、百裏香、碎羅勒和芝士粉攪拌均勻。