苦味汁的制作過程

潮汕果汁的做法看似簡單，其實很有講究。壹般是將泡好的糯米用水磨成米粉漿，然後將適量的米粉漿倒入蒸籠中蒸熟。將米線漿倒入蒸籠前，要在蒸籠底部均勻抹上食用油，避免蒸好的米線漿粘在蒸籠上。蒸熟的苦汁片要拿起來收集香煙，掛在專制架上晾幹苦汁。把汁皮曬幹，壹般三個小時，這樣味道鮮美，不易發黴。幹汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然後，就要把濃縮汁皮切成三角形的小塊。這樣更卷，卷起來更好看。