蒸雞屬於雲南菜。蒸鍋雞的主料是雞肉，因用蒸鍋蒸而得名，而“蒸鍋”是壹種專門用來蒸的食物，所以蒸鍋雞的主要烹飪方法就是蒸。做蒸雞的時候，在中國是不能放水的。所有的湯都來自蒸餾過程。
蒸雞需要用建水蒸鍋，雞要選本地雞。雞肉不能太大、太小、太胖或太瘦。最好用剛下蛋的嫩母雞或者剛開始打鳴的小公雞，它的肉更嫩，味道更好。
生產中的註意事項
做蒸雞不需要很多調料。調料很簡單，幾片姜，幾根蔥，少許胡椒粉和鹽就行。同時，不要在鍋裏放水，因為鍋雞的湯其實來自蒸餾過程。先把雞塊焯水瀝幹，否則雞肉可能帶汙水，影響口感。
蒸蒸雞的餐具要用水建的陶制蒸鍋。建水紫砂壺采用當地盛產的五色陶土，上漆不上釉。在1000℃以上高溫燒制後呈深紫色。經過精心打磨，壺身“亮如銅，亮如水，亮如鏡，響如頦”。陶器制作的鍋壹般具有易加熱、耐高溫、耐酸堿腐蝕、透氣性好、保味等特點。做菜的時候味道特別醇厚。