2.排骨剁成小塊，用清水泡壹會兒，再用出血水和雜質浸泡。將排骨用適量醬油、鹽、雞精、姜片腌制半小時左右。
3.中間的時間用來炒辣椒和鹽。將胡椒粉和鹽混合，倒入熱炒鍋(不用放油)，小火煸炒至香，鹽的顏色轉微黃，即可。
4.將鹽和胡椒翻炒，放在砧板上，用搟面杖碾碎，就可以自制鹽和胡椒了。香菜洗凈，切塊，瀝幹，蒜頭拍松，辣椒切成小塊備用。
5、用半個雞蛋和面粉，加適量水調成較稀的面糊。鍋中放油至六成熱，將排骨放入面糊中，放入油鍋炸至變色。
6.撈出煎好的排骨，待油溫稍高，再放入排骨第二次煎，顏色稍深，撈出。可以用吸油紙稍微吸壹下油。
7、鍋中放少量油，放入蒜、芹菜、花椒炒出香味，倒入炒好的排骨，撒上適量的鹽和胡椒粉。