常見的是豆芽菜，豆芽菜分成綠豆芽、黃豆芽。
1.綠豆芽的葉子是綠色，葉瓣較小，根比較黃豆芽軟硬度稍硬，長度在5厘米左右。
2.黃豆芽的葉子是黃色，葉瓣較大，根的軟硬度較軟，熟了後根長在6厘米左右。
做法：準備雞蛋、豆芽菜、菜油、鹽、蔥花
1.先將菜油起鍋燒熟，再放入蛋清，待1分鐘後蛋清煎熟後放入豆芽菜，待稍熟後打入蛋清。
2.灑上少量鹽，鹽的量依據自己喜好，再把切細的蔥花灑在熟了的豆芽炒蛋的表面。