100斤豬蹄去毛洗凈，
鹽2000克，糖20克，熟豬油5000克。陳皮20克，肉桂25克，八角50克，山楂40克，白芷40克，花椒40克，茴香75克，草果40克，丁香10克，竹筍25克，砂仁35克，山奈30克，豆蔻50克，香葉和肉豆蔻40克。將上述調料裝入料包中。
工作方法
1.先將新鮮的豬蹄去掉蹄釘，用燒黃的香去掉多余的毛和臟物，用清水沖洗幹凈，浸泡三小時左右，浸泡去除血漬。
2、大鍋大火，加水80斤，倒入熟豬油、鹽、糖，大火燒開後，加入豬蹄100斤。
3.放進材料袋裏。10水再次燒開後，撈出浮沫，文火煮90分鐘。
技巧
1，下了豬蹄，壹定要出水做“脆皮豬蹄”。
2、溫度壹定要控制在沸騰和不沸騰之間，上面的油可以冒泡。火大了就容易腐爛，沒有光亮。
3.第壹次每20公斤在新湯中加入500克鹽，第二次每20公斤在老湯中加入250克鹽。
: )