芹菜1000g，水發香菇150g，豆腐幹100g，雞蛋四個，蔥花50g，精鹽1g，胡椒粉5g，糖15g，味精15g，香油50g，精煉油。
生產方法:
1.芹菜洗凈，切成細粉，用鹽腌制，擠出水分，水發香菇和豆腐幹切成細粒，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻，炸熟，出鍋，放涼，切碎，放入芹菜、水發香菇、豆腐幹，拌勻，再放入蔥花、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油，拌勻即可做素水餃。
芹菜餃子餡的方法二:
材料:芹菜1000g，水發香菇150g，豆腐幹100g，雞蛋4個，蔥花50g，精鹽1g，胡椒粉5g，糖15g，味精15g，香油50g。
步驟:
1.芹菜洗凈，切成細粉，用鹽腌制，擠出水分，水發香菇和豆腐幹切成細粒，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，加入精煉油燒熱，倒入蛋液，攤勻炒熟，出鍋冷卻後剁碎，放入芹菜、水發香菇、豆腐幹拌勻，再放入蔥花、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻，作為素餃子餡。