2.牛肉火腿的烹飪方法:
材料:牛肉後腿肉500克，水約1500克。陳皮40克左右。鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖、醬油、香油、辣椒油、糖、花生油、幹辣椒、蔥、姜、花椒。
將牛肉去肥老筋，切成薄而均勻的薄片，用清水浸泡，瀝幹出血，然後撈出瀝幹，再放入熱油中炸至血止住，撈出瀝幹。
將牛肉片浸泡的血水放入鍋中煮沸，撇去血沫，離火澄清備用。
在另壹個油鍋裏，加入少許香油，燒熱，放入花椒，炒至香味四溢(不要炒)，取出花椒，依次翻炒蔥、姜片、陳皮、幹辣椒數次，再加入料酒、醬油、牛肉水、鹽、糖、胡椒粉、糖、牛肉片。
煮沸後撇去浮沫，用小火煮透，再用大火收汁至濃稠。最後加入味精，倒入適量的香油和紅油拌勻，然後將牛肉片倒出來晾涼。
吃的時候，把蔥、姜、辣椒挑出來，放在盤子裏，澆點汁在上面。