魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但味道不是來自魚，而是來自紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調料。因此，法源魚命名為爆炒，因為獨特的方法烹飪魚和調味料在四川。這道菜是四川人經過幾年的改良，很早就被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。
所以這道菜裏沒有魚，也沒有魚香味。