生姜洗凈，控幹水分，切成薄片，鍋裏倒壹點水，放入冰糖和生姜，大火煮至冰糖融化，有水出來。繼續用中火翻炒8分鐘左右至變粘，關火，關火翻炒1分鐘至出現糖粉。
壹種用白菜腌制生姜的方法
把珊瑚樹壹樣的生姜壹顆壹顆剝下來，去掉土渣，反復清洗，籃子裏放很多胖乎乎的生姜，晾幹水分備用。
將姜片切成罐頭腌制，將幹姜切成片裝入瓶中，然後將幹醬油和醋倒入其中，特別是沒有吃過的姜片，加入適量白糖和雞精，然後擰瓶塞腌制。把裝生姜的玻璃瓶放在陽光直射不到的陰涼處，住個三五天左右就可以拿出來了。