1爆炒脆皮
材料:面餅250克，芹菜100克。調料:色拉油、味精、幹辣椒、鹽等。
刀模成型:將面餅切成2厘米寬、3厘米長的薄片，芹菜切成小塊，幹辣椒切成筒狀。
烹飪方法:煎、炸。將切好的面餅炸熟，取出，鍋中留少許油，將幹辣椒炒香，放入芹菜、炸好的脆片、味精、鹽，即可食用。
風味特點:色澤金黃，香脆可口。
技術要領:切片壹定要切薄，煎的時候火力不要太大。
2塊脆皮牛肉
材料:牛肉125g，脆皮75g，蔥白水澱粉15g，姜片花椒1g，鹽3g，料酒10g，植物油60g。
練習1。第壹，把酥脆放在菜裏；牛肉洗凈，去筋膜，切成薄片。
2.炒鍋大火，倒入植物油，八成熱時放入牛肉片翻炒至熟，撈出瀝幹油備用。
3.將炒鍋復位至大火，將香脆和牛肉片放入炒鍋，倒入料酒、胡椒粉和適量清水，用水澱粉勾芡，攪拌均勻。