老豆腐和嫩豆腐的營養差異

冬天很多人吃豆腐，主要是為了做菜，因為豆腐的營養價值比較高，可以為人體補充充足的營養。嫩豆腐和老豆腐有什麽區別？1的制作方法不同:嫩豆腐壹般分為南豆腐和內酯豆腐，南豆腐用石膏做凝固劑，內酯豆腐用葡萄糖酸內酯做凝固劑，嫩豆腐成型後不需要擠壓，水分會更好，口感會更滑；而老豆腐主要用的是鹵水，也就是氯化鎂作為凝固劑。成型後的豆腐需要擠壓進壹步瀝幹豆腐，老豆腐的硬度更高。2口感不同:嫩豆腐細膩滑嫩，色澤潔白，質地更接近豆腐，易碎，有壹種即食的嫩滑感；而老豆腐質地更緊實，組織更堅實，顏色有點發黃，口感更紮實。3營養價值不同:嫩豆腐的含水量會更高，富含蛋白質、維生素和各種礦物質成分，而老豆腐在制作過程中會因為壓榨而損失壹些營養成分，但對於痛風患者來說，老豆腐更適合他們。4不同的烹飪方法:壹般來說，老豆腐適合煎、燉等烹飪方法。老豆腐水分少，毛孔大，最適合吸收湯的鮮味，也有助於穩定形態，不易碎；嫩豆腐適合追求精致的食譜，如涼豆腐、豆腐湯、蟹黃豆腐等。嫩豆腐和老豆腐有什麽區別？僅此而已。