壹般來說，人們通常以蔬菜為主。菜喜歡肥鹹，豆腐最好是“肥鹹焦”。農村家家戶戶都腌制蔬菜。制作方法是用芥末曬幹，用鹽腌制，然後放入甕中，用樹葉封住甕口。這種鹹菜是農家餐桌上的常見菜。烹調食物講究色、香、味，用鹽和醬油調味。姜、酒醅、蔥、蒜、花椒、醋、糖、胡椒粉、味精、土豆粉等。
客家人喜歡吃紅燒狗肉。縣城和農村小集鎮有很多狗肉攤。有“夏天至日狗吃遍山”“冬天至日羊，夏天來狗”等農村諺語。過去有“不上狗肉”的說法，意思是宴席菜裏不能上狗肉。廣受歡迎的“狗肉火鍋”是宴會上的壹道佳肴。
鹽水雞、釀豆腐、紅燒肉、肉丸等。都是久負盛名、獨具客家風味的傳統食品，至今廣為流傳。其中鹽焗雞肉質細嫩，味道鮮美，滋潤滋補，是客家宴席常用的名菜。