2、先把蔬菜放在太陽下曬到枯萎，拿回來洗凈切段，姜切絲(如果選擇小米，辣的，切碎)。
3.將切好的青菜放入幹凈的無油盆中，加入胡椒粉、姜絲、辣椒粉、鹽。
4.戴上壹次性薄膜手套，在蔬菜上輕輕摩擦，讓所有食材均勻入味。
5.將酸菜(已搓出水)放入小瓦罐中，用不沾油的手指或筷子壓緊，放在離壇口壹寸處(如有剩余，可放入其他容器)，蓋上壹張塑料紙，用綁線將壇口紮緊，與空氣隔絕。
6.每天，或隔天，打開壇口，將已啟動的蔬菜再次壓實，紮緊壇口並與空氣隔絕，直到蔬菜變黃變酸，即可從壇中取出，端上餐桌。整個養護過程基於昆明20多度的氣候，夏季4-15天，冬季10天。