因夜市而得名，主要做小龍蝦、田螺、燴菜？

我用了壹個名字，我可以給妳。叫麻辣歲月，特色是龍蝦，牛蛙，蝸牛。主要做什麽鹵菜？最好是用油腌制。油腌是先把香料放入植物油中，慢慢加熱，把有效成分溶解在裏面。這個油就成了老油(鹵油)，然後用這個油鹵制出來的食物做成品。典型的油鹵食品是辣妞脖子客小吃食品。具體做法是將原料用腌制過的水腌制，然後放入鹵油中腌制，再取出放入冷鹵油中。它比鹽水更香。

水鹵是將香料在水中煮沸使其變香，然後將配料腌制。