紅樓夢裏有哪些紅樓菜？

《紅樓夢》包含40多種菜肴，如爛鵝掌、火腿燉肘子、野雞冬瓜、牛奶蒸羊肉、蝦球雞皮湯、酒蒸鴨、雞骨髓筍、炒鵪鶉等。但大多數菜名只寫菜名，沒有具體方法。從具體的菜品來推斷，紅樓的菜品都是非常精致講究的。卷心菜的發展始於20世紀80年代初。開發方法大致可分為三類:①書中寫有具體方法的蔬菜，如茄子，按方法復制。(2)僅列菜名或原料而無做法的菜肴，如海參、鹿筋等，是結合現代烹飪技術開發命名的。(3)根據作者姓名和個人故事，創造新的菜式，如雪底芹菜芽、弘毅生日等。北京中山公園的萊於今軒在1991率先經營紅樓菜，北京、揚州、南京、上海、河北等地的十余家酒店、餐廳相繼推出紅樓菜。揚州廚師研發的紅樓宴，曾被邀請到新加坡演出。賴曾在北京紅樓設宴招待參加首屆中國飲食文化國際研討會的近200名海外賓客，受到好評。