1，白米略洗，用水浸泡1小時後瀝幹。蝦米和腌菜稍微沖洗壹下，擠出水分。
2.燒熱油鍋，先放入蒜末炒香，再放入洗凈的蝦米和腌菜小火炒香，再放入泡好的白米飯翻炒均勻後上桌。
3.將炒好的材料放入砂鍋中，加入胡蘿蔔丁和水，蓋上鍋蓋用大火煮開(水溢出就開蓋或半開)。
4.砂鍋水幹後，轉小火，沿砂鍋邊緣倒油，蓋上小火繼續煮5分鐘。關火後小火燉15分鐘，開蓋撒上蔥花。