隔水燉時燉盅裏應加冷水。隔水燉花旗雞湯的用料：
雞塊100克、花旗參5片、枸杞50克、姜片5片、紅棗2個
隔水燉花旗雞湯的做法：
1、雞塊涼水入鍋，煮開以後撈出沖洗幹凈。
2、把雞塊放進燉鍋中，加入適量水（喝多少湯加多少水，隔水燉不會流失水分），然後加入姜片。
3、加入花旗參若幹。兩人份我加了大片4片。
4、把枸杞紅棗洗幹凈放入鍋中。
5、加蓋隔水燉3個小時。
6、出鍋前加少許鹽即可享用鮮美的雞湯了。
擴展資料：
隔水燉鍋具：
1、普通隔水燉
碗裏鍋裏都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩），主要是防止香氣外泄。
2、隔水電燉鍋
隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留。