餐飲酒店會招聘正規廚師提供餐食，酒店級別越高，對應聘廚師的要求也越高。廚師除了烹飪，還負責食品檢驗，嚴格質量控制，對餐廳所有食品質量負直接責任，調查研究顧客口味，制定每周食譜，盡量滿足不同顧客的要求，控制菜品成本，在不影響菜品質量的情況下，降低成本以達到公司制定的經營目標。
菜肴的質量和味道是餐飲酒店的生命線，廚師的選拔是餐飲行業的壹項重要工作。