準備材料:大閘蟹、鹽、胡椒粉、香葉。
1.用牙刷刷大閘蟹表面，特別是兩把鉗子，刷幾遍，流水下沖洗幹凈，用草繩綁好固定，避免移動，擦掉水。
2.將5包原鹽倒入鍋中，直接翻炒，不斷翻炒，直到鹽由白色變成微黃色。此時加入花椒和香葉翻炒幾下即可出香。切記不要炒太久，炒辣椒。
3.轉小火，取出壹半以上的鹽，把鍋裏剩下的鹽抹平。大閘蟹晾幹後，將蟹殼面朝下放入鍋中。全部放好後，撒上炒好的粗鹽，蓋上蓋子，中小火燜3分鐘，然後關火繼續燜約12分鐘；
4.最後打開鍋蓋，把螃蟹上的鹽敲幹凈。
這道菜的食材很簡單，不需要醬油和醋。技巧鹹香，可以直接吃。這是壹道很好的開胃菜。
需要註意的事項
1.壹定要用粗鹽，不要細鹽，粗鹽不容易滲透，防止太鹹；
2.螃蟹放進去之前壹定要曬幹，否則水太多會把鹽融化，螃蟹會很鹹；
3.鹽水蟹的鍋最好用砂鍋，保溫效果會更好；
4.綁螃蟹的繩子要能耐高溫烘烤，不能用塑料繩，加熱後會有毒；
5.鹽焗蝦等鹽焗蔬菜也可參照此法制作，湯汁不換；
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