水煮牛肉是用瘦牛肉做的傳統菜肴，屬於川菜。因菜裏的牛肉片都是用麻辣湯煮的，故名水煮牛肉。
將牛肉切成壹寸半長、八分寬、壹分厚的薄片，放入碗中，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。
將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。
這道菜麻辣鮮香，爽滑適口，香味濃郁，具有四川火鍋的麻辣、麻辣、麻辣風味。水煮牛肉入選中國菜單1981。