調味料：辣椒醬、白糖、白醋、醬油、蒜油和生粉
做法 ：豬腸頭壹條，清洗幹凈（去掉油脂，用鹽和生粉抓洗），放開水鍋中（放兩片生姜、壹個大料和少許黃酒）焯熟後撈起切塊待用；鹹菜洗幹凈切小段，事先用油鍋炒香；鍋中下油放姜絲豬腸頭塊用大火翻炒後，再加入鹹菜繼續翻炒，把調味料攪勻後，鍋裏邊加調味料菜中邊翻炒入味停火即可裝盤。
小貼士 ：用鹹菜的鹹味辟除豬大腸的腥味，是這道小菜的重點。除此之外可以加入適量的辣椒醬，辣味融入這道菜中，更彰顯鹹菜炒豬腸的美味。