1條約620g
佐料
適量的食用油，蔥，姜和配料。
鹽適量，糖適量，料酒適量，生粉適量。
豆豉適量，郫縣豆瓣醬適量，醬油適量。
豆豉制作遠誌的步驟
1，臺灣省第壹魚——遠誌；
2.刮魚鱗，去內臟，去頭，切成大塊；
3.蔥切段，姜切片，豆豉豆瓣醬各壹勺待用；
4、魚塊沾生粉，熱油炸；
5.煎至兩面焦黃；
6、
加入料酒、鹽(少)、蔥、姜、糖、豆瓣醬、豆豉、少許醬油、料酒，加適量水燒開，加蓋小火燉10分鐘；
7.收集濃湯。
8、超級餐豆豉鮁魚。
技巧
(1)生粉沾魚容易成型，炸的時候不會散。
(2)豆瓣醬和豆豉都是鹹的，少放點鹽。