1.將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、玉米澱粉和壹個蛋清抓勻，腌制15分鐘(魚頭、魚尾和魚排用同樣的方法在另壹個盤中腌制)。
2.燒開小鍋水，將洗好的豆芽放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個鍋，倒入半斤油(油倒入壹個大盆，魚和豆芽全部淹沒)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入花椒和幹辣椒，小火慢炒。註意火不要太大，以免煎糊。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。