活老母雞1 750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水發香菇15克，筍片25克，紹興酒40克，蔥25克，姜25克，精鹽7.5克。
工作方法
1.將雞宰殺，洗凈，與雞胗、肝、心壹起放入開水鍋中。
2.取出洗凈，放入有竹箅子的砂鍋中(雞肚朝上)，加水淹沒雞。
3.加入紹興酒和蔥姜，取平板壓雞，蓋上碗蓋。
4.將砂鍋燒開，撇去浮沫，小火煨3小時至脆爛，取出平板和竹箅子，挑去蔥、姜，將腕、肝、心分別切成塊。
5.雞腹部朝上，放入醉蟹和燉蟹，然後將砂鍋燒開，撇去浮沫，放入精鹽，將切好的火腿、蘑菇、竹筍、肝、心鋪在雞上，中火煮沸。