2.在小奶鍋裏燒開適量的水，放入花椒，稍微煮沸後關火。將花椒撈出，冷卻後得到花椒水；
3.將壹個雞蛋打入肉餡中，加入少許花椒水，用筷子朝壹個方向用力攪拌，加入適量生抽、料酒、香油、糖、鹽、蔥姜末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至濃稠，再加入芹菜，攪拌均勻；
小貼士:肉餡裏放辣椒水比水好吃多了。
壹定要順時針方向磨肉，不然肉餡散了，灑了，寫起來不好吃。
建議肥瘦肉餡比例為4:6，但壹般夏天少肥瘦，冬天少肥瘦。