用料：番茄300克 ，皮蛋200克，油菜心100克，鹽2克，姜5克，花生油30克
步驟：
1. 番茄洗凈，放入沸水鍋內稍燙，撕去皮，對剖，去蒂，切成片；
2. 姜片去皮洗凈，切成末；
3. 皮蛋洗凈，剝去殼，對剖，切成薄片；
4. 綠色蔬菜擇洗幹凈；
5. 炒鍋放至旺火上燒熱，放入花生油燒至六成熱，下入皮蛋片，炸酥起泡；
6. 加入鮮湯、姜末，燒至湯色微白，放入綠色蔬菜煮熟；
7. 加入精鹽、番茄片，燒沸即成。
制作要訣：
本品需鮮湯約1000克，如果沒有鮮湯可用清水代替。