首先準備20公斤的高湯，然後加入50克洋蔥、50克生姜(用小刀切碎)、35克肉桂、20克豆蔻和茴香、30克香葉、30克八角、30克草果、10克丁香和百裏香、20克肉豆蔻、高良姜和胡椒、20克白胡椒和甘草。
這樣，鹵好的湯就做好了。這是配料。澆頭種類很多，有蒜苔肉絲、番茄雞蛋、牛肉湯鹵汁、肉醬炒、木耳金針菇、雞蛋鹵汁等。這些澆頭配合上面準備的基礎鹵湯，會讓刀削面吃起來更美味。
另外，吃飯的時候，搭配壹些素菜或者小料。如黃瓜絲、韭菜、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、紅油、陳醋。
註:刀削面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮醬。其中三鮮大蘆比較講究，有海參、雞丁、蘭片。炒肉做成壇肉的樣子，用清水和生汁燉，味道很醇厚。小炒肉是用瘦肉或肉絲加油、汁、玉蘭花片做成的。脂肪含量1/3，瘦肉含量2/3的肉丁要切成100g的肉丁。炒鍋放入蔥、姜，將肉炒至八成熟，倒入100g黃醬，炒至醬為栗色，用小碗裝面條食用。