配料:魚頭
輔料:蔥、姜、辣椒。
調料:鹽、味精、白醋、料酒、醬油、胡椒粉。
烹飪方法:
1.將魚頭從中間切開放入盤中，倒入少許白醋，浸泡2分鐘後洗凈備用；
2.在洗凈的魚頭上撒壹層鹽，放入姜片，入鍋蒸10分鐘，取出蒸好的魚，撈出姜片和湯，倒入醬油、料酒、蔥姜絲、紅辣椒絲，放入油中炸好後澆在魚頭上。
特點:鮮味十足，嫩滑爽口。
剁椒蒸魚頭
如何做:
1.提前做好剁椒醬。將辣椒去蒂，洗凈，用廚房紙擦幹。
2.將辣椒、姜10g、蒜10g切碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3.將混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加兩層保鮮膜，蓋緊。靜置7天左右即可食用。
4.將魚頭清洗幹凈，用刀壹分為二，將魚頭背面連起來。
5.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚浸泡在盆中，去除魚腥味。
6.取出魚頭，在切面塗上蠔油，均勻撒上味精、澱粉、精鹽、料酒、糖。把頭倒扣在盤子裏，撒上同樣的調料和胡椒粉，把蔥和姜放在魚頭下睡，放鍋裏蒸20分鐘。
7.取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，倒入熱油。