食譜介紹:色澤紅艷，有光澤，酥脆，香甜可口。
材料
材料:排骨(大排骨)2000克，
調料:鹽200克、白糖250克、醬油75克、料酒30克、八角5克、桂皮5克、味精2克、蔥5克、姜4克。
工作方法
1.排骨剁碎；使用小排骨或無脂肪的排骨和無骨的大排骨。選擇骨頭多的肉做原料，切成長方形的片。
2.腌制煮制:用少許鹽擦肉，腌制過夜。第二天早上用開水煮5分鐘再洗幹凈。
3.制醬:將香料、蔥、姜裝入布袋紮緊，將布袋放在鍋底竹箅子上，放入肉塊，加入黃酒、紅醬油、鹽、高湯使肉平，煮20分鐘，再用小火煨2小時，加糖至骨脆肉爛，再用大火煮5分鐘至湯濃，加入味精拌勻，再倒入鹵汁。