準備材料:魚300克。10g鹽、10g味精、5g雞粉、20g幹辣椒、10g花椒、8g糖、10g醋、20g老油、20g泡椒、20g鮮湯、15料酒。
將魚洗凈，去頭尾，從腹腔剖開，取出內臟，切成8厘米長的段，加入鹽、料酒、姜、蔥各5克，腌制20分鐘；泡姜、泡椒、幹辣椒都剁成粉；在鮮湯中加入2克鹽、雞粉、糖和4克醋，拌勻。
鍋裏放500克色拉油。待八成熟時，將腌制好的魚、蔥、姜放入鍋中，煎3分鐘至表面幹燥。取出備用。
鍋內加入色拉油30g，七成熱時將泡好的姜末、泡椒粉、幹花椒粉、花椒翻炒5分鐘，放入調味好的鮮湯大火燒開，放入炸好的魚和老油，大火收汁，放入剩余的鹽、醋、香油、味精。
將魚放入盤中，過濾湯汁，倒入盤中，放涼，用3克洋蔥和紅辣椒片裝飾。