菊花雞絲
原料
雞胸肉150克、菊花20克、水發香菇50克、精鹽5克、糖5克、味精1克、雞蛋清2個、濕粉5克、幹粉7克、雞湯50克、香油5克、生油250克。
準備
(1)雞胸肉去除筋膜，洗凈血水，擠出水分，分批後切成細絲。將蛋清放入碗中攪拌，加入幹玉米粉攪拌均勻，加入雞絲上漿，然後加入香油輕輕攪拌。
(2)杭菊撕下花瓣，摘去花瓣的尖端和根部，用清水浸泡壹小時(中間換壹次水)除去苦味，然後撈起瀝幹。蘑菇去皮切絲備用。
(3)中火加熱炒鍋，放油，三成熱時放入雞絲至熟，倒入漏勺瀝幹油。
(4)原鍋留余油，將香菇絲炒香，迅速加入杭白菊花瓣、精鹽、雞湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，將雞絲淋兩遍以上，倒入15g熟油，裝盆即可。