1，五花肉切小塊備用。蔥切段，姜切片。五花肉用冷水焯壹下，然後放入姜、蔥料酒去腥，鍋燒開後撇去浮沫，撈出沖洗幹凈。
2、鍋裏不要放油，放入五花肉小火翻炒，翻炒多出來的油倒掉。將壹塊腐乳放入小碗中，倒入，用勺子碾碎，然後加入半勺料酒、生抽、老抽、鹽，攪拌均勻備用。
3.鍋裏放壹勺糖色翻炒上色，然後加入剛調好的汁翻炒入味，再放入蔥、姜片、桂皮。然後加入溢出壹半配料的冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉30分鐘。
4、到時候湯收的差不多了，可以拿出來放在盤子裏，再撒點蔥花裝飾壹下。它是美味的。
紅燒肉烹飪註意事項。
1，紅燒肉通常需要糖色炒，但是對於現在的年輕人來說，很難掌握，也不健康。做紅燒菜時，總是用醬油熏，用冰糖代替白糖，這樣紅燒肉味道好，燒出來的顏色鮮艷。
2.由於五花肉本身含有壹些油，所以在炒肉的時候不需要放油。只要把火力調小壹點，肉裏面的油就會慢慢被逼出來，這樣紅燒肉就不會油膩了。
3.肉上色後，壹定要加開水燉。如果潑涼水，會刺激肉的收縮，導致肉久煮不熟。