1
將處理好的鱔魚洗凈，壹部分小蔥打結，另壹部分小蔥切段，姜蒜切段；(買鮮鱔魚時讓商家去骨)將鱔魚、蔥結、姜酒依次放入熱水中，水燒開後小火煨2、3分鐘後撈出；調好水澱粉備用；
2
將撈出的鱔魚用熱水沖洗粘液，然後切成段備用；鍋中加入適量玉米油，燒至六成熱，放入姜片、蒜籽、蔥段，爆香；然後加入切好的鱔魚，依次放入老酒、生抽、淡醬油、鹽、糖、白胡椒粉、味噌煮熟，攪拌均勻；
三
翻炒片刻後倒入水澱粉勾芡，再沿鍋邊倒入2、3滴香醋攪拌均勻；放在盤子裏，撒上香油。
四
軟肋章魚，又名“軟肋鱔”，是江蘇漢族的傳統菜肴，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、嫩、美、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。
五
本方功效:補虛養身，補氣血，補營養不良，產後恢復。