淮安市豆腐皮是淮安縣的地方特產之壹。與柴溝堡臘肉、馬市口壹窩絲糕並稱淮安三寶。淮安市豆腐皮歷史悠久。
明朝洪武年間(1392年)，豆腐匠吳老漢根據自己制作豆腐的經驗，熟練制作。明朝崇禎十七年(1644年)，李自成率軍攻克淮安城，百姓感激入侵王為民。他們夜以繼日地為三軍準備了壹批豆腐皮，國王吃了之後驚嘆不已。從此，淮安市的豆腐皮久負盛名。淮安市豆腐皮因當地水質好，做工精細，以薄、鮮、軟、韌、適口性好而聞名。
它薄如紙，幹凈清香，價廉物美，富含蛋白質、糖、脂肪、纖維素、鉀、鈣、鐵等人體所需的礦物質。可制成各種冷、熱、肉、素菜，醇香爽口，長期食用對人體十分有益。柴溝堡臘肉柴溝堡臘肉是淮安三寶之壹，已有近200年的歷史。本品以柏木熏制，風味獨特，肉質鮮嫩，香氣濃郁，皮質柔軟，色澤鮮艷，經久耐用。
散裝產品有蚊蠅多，保質期長等特點。清爽不油膩。堪稱做菜必備，是菜肴中的美味，也是饋贈的佳品。慈禧太後和光緒皇帝路過柴溝堡時，嘗過柴溝堡臘肉，當即下令作為貢品獻給清宮。柴溝堡臘肉從此在北京小有名氣。長城