菜系及功效：
家常菜譜
上海的紅燒肉口感比較甜
上海人做紅燒菜的特點：壹手醬油瓶，壹手糖罐頭
上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：
本邦紅燒肉
第壹步，豬五花肉切塊，鹽水焯
第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。
杭邦紅燒肉（東坡肉）
不焯水。用花雕酒，不用壹滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉
第壹步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。
第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微壹點水，燜10分鐘
第三步，入糖起鍋
無錫紅燒肉
差不多就是壹樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。
另有壹種做法，不知道什麽邦
第壹步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。
第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。
最後壹種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。