紅燒姜、紫蘇、水、白酒、辣椒油、生抽、老抽。
工作方法
①將蝸牛在清水中浸泡壹天，加鹽和食用油，讓蝸牛吐出沈澱物，然後夾掉尾巴，用刷子刷表面，清洗幾次。清洗後放入有冷水的鍋中，將水煮沸兩分鐘，再清洗幹凈備用。
②鴨腳洗凈後，剪去腳趾，放入冷水中，水燒開兩分鐘後撈起。瀝幹水分後，用60%的油溫在鍋裏炸。最好蓋上鍋蓋，把它們炸熟，以免被油燙傷。取出後放入冷水中浸泡壹小時，直至呈金黃色。炸好的鴨腳口感好，煮熟後不易爛。
3接下來準備配菜，酸筍切絲，紫蘇是魂，葉子只要有，泡椒切圈，姜切絲備用。
(4)鍋中放油，將花椒、姜、酸筍泡在熱油中，將鴨爪、田螺炒熟，加入兩勺白酒、壹勺醬油、壹勺辣椒油、壹勺鹽，最後加入適量的水，將所有的食材都淹沒。大火燒開後轉小火40分鐘，出鍋前放入紫蘇。
到時候香辣可口的鴨掌鍋準備好了，吹著空調，嘮叨著蝸牛，咬著鴨腳，聞著紫蘇特有的清香。這樣的生活太舒服了。
技巧
①骨頭湯比水更好喝。
2如果喜歡吃辣，可以加點幹辣椒。